Poitrine de porc
La poitrine de porc était souvent considérée comme bon marché et simple. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité, la poitrine de porc est un vrai délice de nos jours ! Pour notre sandwich à la poitrine de porc façon Barbecook, nous utilisons du lard de Mangalica (ou porc laineux hongrois). Ces porcs impressionnants ont une fourrure très épaisse, une viande sombre et une couche de lard importante. Ces animaux peuvent facilement peser 200 kg. Il faut donc de l'amour, de l'attention et du temps pour bien cuire ce bacon !
Préparation d'un sandwich à la poitrine de porc au barbecue
Pour cette préparation de poitrine de porc, nous utilisons le fumoir Barbecook Oskar. Tout d'abord, nous laissons la poitrine de porc cuire lentement dans le fumoir. Pour ajouter des arômes supplémentaires, nous choisissons d'ajouter les copeaux de fumage Jack Daniels au cours des deux dernières heures. Important : faites-les tremper dans l'eau quelques heures à l'avance. Puis égouttez-les, emballez-les dans du papier aluminium, pliez et percez quelques trous dans le paquet. Vous pouvez également choisir d'utiliser des morceaux de bois. Trois morceaux suffisent. Vous devrez probablement ajouter des morceaux supplémentaires de temps en temps. Ceux-ci peuvent être placés directement sur les charbons et n'ont pas besoin d'être trempés dans l'eau.
Posez la poitrine de porc, avec la couche de graisse vers le haut, sur une des planches en bambou de Barbecook. Taillez un motif en diamant dans le gras du cochon avec un couteau aiguisé. Les entailles doivent être environ de 0,5 à 1 cm de profondeur, mais faites attention à ne pas toucher la viande. Mettez toutes les épices dans un mortier et réduisez-les en poudre. Frottez toute la poitrine de porc avec le mélange d'épices et mettez-la dans un bol. Couvrez complètement avec du papier aluminium et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Il est important de sortir la viande du réfrigérateur une heure avant la préparation. Ainsi, la poitrine de porc a le temps d’être à température ambiante.
Allumez l'Oskar avec la cheminée d’allumage au charbon de bois Barbecook. Placez des allume-feux Barbecook sur la grille inférieure de votre barbecue, remplissez la cheminée d’allumage de charbon de bois et placez-la au-dessus des allume-feux. Allumez les allume-feux avec un allume-gaz et attendez qu'une couche de cendre grise apparaisse sur le charbon. Ensuite, déposez le charbon en toute sécurité dans le fumoir à l'aide du système Safe-drop et ajoutez davantage de charbon. Attendez à nouveau qu'une couche grise apparaisse sur les charbons. Ensuite, placez la poitrine de porc sur la grille du barbecue. Remplissez le plat à bouillon avec du bouillon ou de l'eau et fermez le couvercle du fumoir Oskar. Laissez cuire la poitrine de porc à feu doux pendant 6 à 8 heures, en vérifiant régulièrement la température. Il est important que la température ne dépasse pas 120 °C. Pendant les deux dernières heures, mettez le paquet avec les copeaux de fumage sur les charbons. Placez également les poivrons pointus sur la grille pour les dernières heures. Remplissez régulièrement le plat de bouillon.
Ecrasez l'ail et hachez-la finement. Pour la sauce à l'ail, mélangez le yaourt, la mayonnaise et l'ail écrasé et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ensuite, préparez la mayonnaise coriandre-menthe. Hachez finement les herbes et mélangez-les à la mayonnaise. Coupez les cornichons en fines tranches et faites-les mariner dans le mélange de vinaigre de riz, d'huile d'olive, de poivre et de sel. Faites rôtir des pignons dans une poêle sans graisse. Si vous le souhaitez, réchauffez les pains turcs.
Retirez la poitrine de porc et les poivrons pointus du fumoir Oskar et coupez-les en morceaux. Ouvrez les pains turcs et remplissez-les de quelques morceaux de viande et de poivrons pointus, de laitue, de cornichon, de sauce à l'ail, de mayonnaise à la coriandre et à la menthe et de pignons de pin grillés. Un délice !
